Kahve dünyasında iki ana kategori öne çıkar: Single Origin ve Blend kahveler. Single Origin kahveler, tek bir bölge veya çiftlikten gelen Arabica çekirdeklerinden oluşur ve yetiştiği bölgenin iklim, toprak ve yükseklik özelliklerini yansıtır. Bu kahveler, meyvemsi ve çiçeksi aromalarıyla öne çıkar ve filtre kahve veya pour-over yöntemlerinde en iyi tadımı verir.
Blend kahveler ise farklı bölgelerden gelen çekirdeklerin ustaca harmanlanmasıyla hazırlanır. Amaç, dengeli, tutarlı ve geniş kitlelere hitap eden bir tat profili oluşturmaktır. Latte ve cappuccino gibi sütlü kahvelerde blend kahveler daha başarılı sonuç verir.